Cattedra di Pittura del prof. Nicola Salvatore – Progetto didattico Trattoria da Salvatore
Incontri con gli chef
27 gennaio 2014, ore 10.30: chef Lorenzo Cogo (ristorante El Coq, Marano Vicentino – VI)
4 febbraio 2014, ore 10.30: chef Sara Preceruti (ristorante La Locanda del Notaio, Pellio Intelvi – Lago di Como)
Aula 8, Accademia di Belle Arti di Brera, via Brera 28, 20121 Milano
Due giovani stelle fanno brillare la Trattoria: accade all’interno del corso di Pittura del prof. Nicola Salvatore, titolare di Cattedra presso l’Accademia di Belle Arti di Brera di Milano. Si tratta di un progetto didattico che ospiterà due tra i più giovani chef italiani stellati dalla nota guida Michelin: Lorenzo Cogo e Sara Preceruti.
Gli incontri si inscrivono all’interno della Trattoria da Salvatore: storico progetto didattico dedicato agli studenti del corso, che dal 1995 indaga attorno al connubio arte e cibo, due componenti che l’uomo utilizza da sempre per esprimere se stesso e per dare un valore alla propria vita, trasformando una materia in qualcosa di spiritualmente appagante.
L’aula 8 dell’Accademia di Brera, attrezzata di cucina (donata dall’azienda Boffi), è sede di incontri e discussioni fra studenti e docenti, artisti, collezionisti, curatori, critici e storici dell’arte, ma non solo, anche cuochi, avvocati, medici, ecc. Si trasforma così in un luogo metafisico dove senso e intelletto convivono in armonia e dove il cibo, fattore aggregante, è soggetto di pura forma e segnale di un universo simbolico.
In questo contesto la voce di due giovani professionisti come gli chef Cogo e Preceruti sarà testimonianza per gli allievi di Brera, occasione di confronto su tematiche contemporanee che vedono nella cucina un fatto culturale ed estetico, ricco di parallelismi con l’arte. Nel mutevole e sempre più mediatico firmamento dell’eccellenza culinaria, la loro esperienza è dimostrazione di come passione, talento e dedizione possano dare frutto ad alto livello professionale anche per dei giovanissimi nel nostro Paese.
Lorenzo Cogo, nato nel 1986 a Thiene (Vicenza), dopo esperienze nazionali e all’estero apre nel 2011 il suo ristorante El Coq a Marano Vicentino – VI. Vanta una stella Michelin, già guadagnata da ventiseienne nel 2012.
Sara Preceruti, classe ‘83, originaria di Castello d’Agogna (Pavia), mantiene una stella Michelin dal 2011, ricevuta quando all’epoca aveva ventotto anni. Da quell’anno è chef de La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi – Lago di Como, dopo esser stata per sette anni sous chef dei suoi predecessori.
Contaminazioni mentali, spirituali, ricerca estetica e concettuale passeranno attraverso l’esperienza del cibo e nell’incontro con queste due “stelle” sempre più promettenti.
Gli ospiti che in questi anni hanno nutrito il pensiero degli studenti portando il loro sapere all’interno della Trattoria da Salvatore, presso l’aula 8 di Brera, sono stati molti:
Carla Accardi, Aimo (Il luogo di Aimo e Nadia), Batman, Rolando Bellini, Paola Bernardi, Massimo Bignardi, Ettore Bocchia, Renata Boero, Roberto Borghi, Giannetto Bravi, Vito Bucciarelli, Rossana Caleca, Carmine Caputo, Luciano Caramel, Decio Carugati, Rossana Casale, Claudio Cerritelli, Sandro Chia, G. Chiari, Marco Cingolani, Francesco Correggia, Enzo Cucchi, Antonio d’Avossa, Fernando De Filippi, Leonida De Filippi, Arturo Della Torre, Michele De Luca, Rosario Di Battista, Gillo Dorfles, Radu Dragomirescu, Enzo Elefante, Andrea Fabi, Maurizio Fiorini, Omar Galliani, Marco Gatti, Generoso (pizzeria Pescevela), Nicol Gravier, Gaetano Grillo, Robin Hood,Michael Hostery, Corrado Levi, Nicola Limido, Gualtiero Marchesi, Giuseppe Menta, Giorgio Mercandelli, Giorgio Montanaro, Lorenzo Morandotti, Giancarlo Morelli, Andrea Murnik, Pino Musi, Antonio Nucera, Nunzio, Angela Occhipinti, Lucia Parma, Loredana Parmesani, Peppo Peduzzi, Marco Pellizzola, Giuseppe Perrone, Antonella Pierno, Stefano Pizzi, Francesco Poli, Carlo Presicci, Cristina Show, Alessandro Spadari, Aldo Spoldi, Fausta Squattriti, Carmelo Strano, Superman, Emilio Tadini, Valeria Tassinari, Attilio Terragni, Tex, Laura Tonani, Gilberto Zorio, Zorro.
Trattoria da Salvatore ha prodotto cataloghi, libri, calendari, gadgets. È stata ripresa numerose volte da media televisivi come: Rai Gambero Rosso, Rete 4. È comparsa su quotidiani e riviste quali: Il Corriere della Sera, la Repubblica, il Giornale, il Giorno, Capital, Panorama, Hestetika, ecc.
Assistente al progetto: prof.sa Melissa Provezza.
PER INFORMAZIONI
e-mail melissa.provezza.salvatorepizzi@gmail.com
No comments